Visiter la cité médiévale de Moret-sur-Loing et déguster des sucres d’orge

Les sucres d’orge des religieuses

L’ancien moulin Provencher abrite donc de nos jours une autre bâtisse, celle qui abrite le musée du sucre d’orge, il s’y trouve depuis 2013 mais avait ouvert en 1995 à un autre emplacement. J’ai eu le grand plaisir d’être accompagnée par Yvette Rousseau, qui a travaillé 45 ans à la fabrication des sucres d’orge. Bien que l’entreprise ait été rachetée en 2012, elle reste la référence pour conter l’histoire et la fabrication de ces friandises.

Les sucres d’orge ont été inventés par des religieuses bénédictines du prieuré de Notre-Dame des Anges en 1638 sous Louis XIII. Elles découvrirent que la décoction d’orge perlé pouvait colorer et parfumer le sucre de canne cuit. Elles en firent des bâtons qui servaient de médication calmant les maux de gorges des moines chargés de lire des sermons et des prédicateurs. Les sucres d’orge que vous pouvez déguster aujourd’hui ont le même goût que ceux de l’époque, la recette est inchangée et secrète. Il n’y a pas de colorant, ni de conservateur ou bien encore de glucose. Ce bonbon faisait les délices des plus hauts personnages, ils en emportaient de grandes quantités quand la Cour venait à Moret.

Napoléon en raffolait, tout comme Sarah Bernhardt qui en dégustait avant chaque représentation. Le sucre d’orge subit un déclin suite à la disparition du monastère bénédictin en 1792 mais retrouvât un nouvel essor sous le Second Empire. Les religieuses ont fabriqué le fameux bonbon jusqu’en 1972, date à laquelle elles transmirent la recette au confiseur Jean Rousseau. Sa famille est morétaine depuis plusieurs générations et est aussi une amie intime des Religieuses de Moret.

Yvette Rousseau est la belle-fille de Jean Rousseau. Avec Daniel, son mari, ils fabriquèrent les sucres d’orge, avec également une version en forme de berlingot, pendant de très nombreuses années. Les berlingots sont marqués d’une croix et des initiales R et M (pour Religieuses de Moret). Ils sont recouverts d’une fine couche de sucre glace pour éviter qu’ils ne collent dans leur boîte. La maison Rousseau a créé la confrérie du Sucre d’Orge en 1997.

Dans le musée, vous pourrez voir un petit film de 15 min environ dont notamment l’étape captivante qui consiste à verser le sucre, encore chaud, sur la table de fabrication. Divers objets (qui ont servis à la fabrication comme des cylindres) sont exposés en vitrines. Dans un grand livre d’or historique, vous pourrez même croisez la signature et un petit mot de Jean Jaurès.

L’emballage est toujours géré de manière artisanale, 280 à 300 bâtons peuvent être emballés à l’heure de la main d’une personne. A l’année, 36 000 bâtons sont produits, toujours de manière artisanale. Le seul élément, lors de la fabrication, qui n’était pas utilisé par les religieuses est une turbine, introduite en 1980 pour le glaçage des berlingots. En 2012, la société Des Lis Chocolat rachète la société Jean Rousseau. Cette société est connue pour perpétuer les spécialités au coquelicot de Nemours (non loin, en Seine-et-Marne également).

ℹ️ Informations pratiques